交叉接触

交叉接触是少量过敏原或麸质从一种食品无意进入另一种食品——通过共用设备、器具、手或空气中的面粉。在过敏原和无麸质工作中，这个词优先于交叉污染，后者通常指微生物。即使是微量交叉接触也可能使产品超过无麸质阈值，因此控制它是该声明的核心。

深入说明

两个词描述的是不同的危害。交叉污染一般指微生物转移——细菌在食品之间传播。交叉接触指过敏原或麸质蛋白在食品之间转移。一款产品可以在微生物上是安全的，却仍因交叉接触而通不过过敏原或无麸质核查。

在共用生产线上，交叉接触通过设备残留、共用的勺具和工具、回料或空气中的面粉粉尘发生。控制措施包括先排产无过敏原批次、批次之间经验证的清洁、专用设备和隔离存放。

对无麸质声明而言，风险以百万分率计量：成品麸质必须保持在 20 ppm 以下，因此审查会检查证明交叉接触被控制在低水平的清洁验证和检测——见 ALARA。

相关标志

• Gluten-Free不适合指名要求 GFCO 的零售商——如果您的零售商正是如此，我们会在您付款之前告知。

相关术语

• 过敏原 — 食品过敏原是一种物质（通常为蛋白质），可在敏感人群中引发有害的免疫反应，并且依标签法规必须标示。
• 麸质 — 麸质是小麦、大麦、黑麦及其杂交品种中的一组贮藏蛋白，部分人群出于医学原因必须避开。
• 百万分率（ppm） — 百万分率（ppm）是表示极低浓度的单位，相当于每千克产品中含一毫克该物质。

常见问题