교차 접촉

교차 접촉은 공유 설비, 도구, 손 또는 공기 중의 밀가루를 통해 소량의 알레르겐이나 글루텐이 한 식품에서 다른 식품으로 의도치 않게 옮겨가는 것입니다. 알레르겐과 글루텐 프리 관리에서는 보통 미생물을 가리키는 교차 오염보다 이 용어를 씁니다. 미량의 교차 접촉만으로도 제품이 글루텐 프리 기준치를 넘을 수 있으므로, 이를 관리하는 것이 표시의 핵심입니다.

자세히

두 용어는 서로 다른 위해를 설명합니다. 교차 오염은 일반적으로 미생물의 전이 — 세균이 식품 사이를 옮겨 다니는 것 — 을 뜻합니다. 교차 접촉은 알레르겐이나 글루텐 단백질이 식품 사이를 옮겨가는 것을 뜻합니다. 미생물학적으로 안전한 제품도 교차 접촉 때문에 알레르겐 또는 글루텐 프리 검사에서 탈락할 수 있습니다.

공유 라인에서 교차 접촉은 설비의 잔류물, 공용 스쿱과 도구, 재작업, 공기 중의 밀가루 분진을 통해 일어납니다. 관리 수단으로는 알레르겐 없는 생산을 먼저 돌리는 일정 편성, 생산 사이의 검증된 세척, 전용 설비, 분리 보관이 있습니다.

글루텐 프리 표시에서 위험은 백만분율(ppm)로 측정됩니다: 완제품은 글루텐 20 ppm 미만을 유지해야 하므로, 심사는 교차 접촉이 낮게 유지됨을 입증하는 세척 검증과 시험을 살핍니다 — ALARA를 보십시오.

관련 마크

• Gluten-FreeGFCO를 특정하여 요구하는 소매업체에는 맞지 않습니다 — 귀사의 바이어가 그런 경우라면, 비용이 발생하기 전에 말씀드리겠습니다.

관련 용어

• 알레르겐 — 식품 알레르겐은 민감한 사람에게 해로운 면역 반응을 일으킬 수 있는 물질 — 대개 단백질 — 로, 표시 법규에 따라 반드시 표시해야 합니다.
• 글루텐 — 글루텐은 밀, 보리, 호밀과 그 교배종에 들어 있는 저장 단백질 군으로, 일부 사람은 의학적 이유로 반드시 피해야 합니다.
• 백만분율(ppm) — 백만분율(ppm)은 매우 작은 농도를 나타내는 단위로, 제품 1킬로그램당 물질 1밀리그램에 해당합니다.

자주 묻는 질문