क्रॉस-कॉन्टैक्ट

क्रॉस-कॉन्टैक्ट एक खाद्य से दूसरे में एलर्जेन या ग्लूटेन की थोड़ी मात्रा का अनचाहा स्थानांतरण है — साझा उपकरण, बर्तनों, हाथों या हवा में उड़ते आटे के ज़रिए। एलर्जेन और ग्लूटेन-मुक्त के काम में यह शब्द क्रॉस-कॉन्टैमिनेशन पर वरीयता पाता है, जो आमतौर पर सूक्ष्मजीवों के लिए प्रयुक्त होता है। ट्रेस मात्रा में क्रॉस-कॉन्टैक्ट भी उत्पाद को ग्लूटेन-मुक्त सीमा के पार धकेल सकता है, इसलिए उसका नियंत्रण दावे का केंद्र है।

विस्तार से

दोनों शब्द अलग-अलग ख़तरे बताते हैं। क्रॉस-कॉन्टैमिनेशन का अर्थ आमतौर पर सूक्ष्मजीवी स्थानांतरण है — बैक्टीरिया का एक खाद्य से दूसरे में जाना। क्रॉस-कॉन्टैक्ट का अर्थ है एलर्जेन या ग्लूटेन प्रोटीन का खाद्य पदार्थों के बीच जाना। कोई उत्पाद सूक्ष्मजीवी रूप से सुरक्षित हो सकता है और फिर भी क्रॉस-कॉन्टैक्ट के कारण एलर्जेन या ग्लूटेन-मुक्त जाँच में विफल हो सकता है।

साझा लाइन पर क्रॉस-कॉन्टैक्ट उपकरण पर बचे अवशेषों, साझा स्कूप और औज़ारों, रीवर्क या हवा में उड़ती आटे की धूल से होता है। नियंत्रणों में एलर्जेन-मुक्त रन पहले शेड्यूल करना, रनों के बीच वैलिडेटेड सफ़ाई, समर्पित उपकरण और पृथक भंडारण शामिल हैं।

ग्लूटेन-मुक्त दावे के लिए दाँव पार्ट्स पर मिलियन में मापे जाते हैं: तैयार उत्पाद को 20 ppm ग्लूटेन से नीचे रहना होता है, इसलिए समीक्षा सफ़ाई के वैलिडेशन और उस परीक्षण को देखती है जो दिखाता है कि क्रॉस-कॉन्टैक्ट कम रखा गया है — देखें ALARA।

संबंधित चिह्न

• Gluten-Freeउन रिटेलरों के लिए नहीं बना जो विशेष रूप से GFCO अनिवार्य करते हैं — अगर आपका ऐसा करता है, तो हम आपके कुछ भी भुगतान करने से पहले बता देंगे।

संबंधित शब्द

• एलर्जेन — खाद्य एलर्जेन वह पदार्थ है, आमतौर पर एक प्रोटीन, जो संवेदनशील लोगों में हानिकारक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया भड़का सकता है और जिसे लेबलिंग क़ानून के तहत घोषित करना अनिवार्य है।
• ग्लूटेन — ग्लूटेन गेहूँ, जौ, राई और उनके संकरों में पाए जाने वाले भंडारण प्रोटीनों का समूह है, जिससे कुछ लोगों को चिकित्सीय कारणों से बचना पड़ता है।
• पार्ट्स पर मिलियन (ppm) — पार्ट्स पर मिलियन (ppm) बहुत छोटी सांद्रता की इकाई है, जो उत्पाद के प्रति किलोग्राम में किसी पदार्थ के एक मिलीग्राम के बराबर है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न