백만분율(ppm)

백만분율(ppm)은 매우 작은 농도를 나타냅니다: 전체 백만 부분 중 물질 한 부분으로, 1킬로그램당 1밀리그램과 같습니다. 식품 인증에서는 보통 제품에 원치 않는 물질 — 대개 글루텐 — 이 얼마나 들어 있는지를 잽니다. 미국 FDA 글루텐 프리 규정은 그 기준치를 20 ppm 미만으로 정하고 있습니다.

자세히

1 ppm은 1,000,000분의 1입니다. 고형 식품에서는 제품 1킬로그램 속 물질 1밀리그램에 해당하므로, 글루텐 20 ppm은 식품 1킬로그램당 글루텐 20밀리그램 미만을 뜻합니다.

이 숫자가 가장 중요한 곳은 글루텐 프리 인증입니다: FDA 규정(21 CFR 101.91)에 따르면 제품은 글루텐 20 ppm 미만일 때만 글루텐 프리 표시를 달 수 있습니다. 일부 프로그램은 더 엄격한 내부 기준치로 시험합니다. V-Cert Gluten-Free 인증서는 언제나 제품이 시험된 정확한 기준치를 명시합니다.

이렇게 작은 농도는 실험실에서, 보통 글루텐 단백질을 검출하는 ELISA 시험으로 측정합니다. 이 숫자는 0의 약속이 아니라 측정된 기준치이므로, 정직한 표시는 기준치를 명시한 글루텐 프리입니다 — 피할 수 없는 오염물질을 합리적으로 달성 가능한 최저 수준으로 유지하는 원칙인 ALARA도 보십시오.

관련 마크

• Gluten-FreeGFCO를 특정하여 요구하는 소매업체에는 맞지 않습니다 — 귀사의 바이어가 그런 경우라면, 비용이 발생하기 전에 말씀드리겠습니다.

관련 용어

• 글루텐 — 글루텐은 밀, 보리, 호밀과 그 교배종에 들어 있는 저장 단백질 군으로, 일부 사람은 의학적 이유로 반드시 피해야 합니다.
• ALARA(합리적으로 달성 가능한 최저 수준) — ALARA는 피할 수 없는 오염물질을 단순히 법적 한도 아래가 아니라 합리적으로 달성 가능한 최저 수준까지 낮춰야 한다는 관리 원칙입니다.
• 교차 접촉 — 교차 접촉은 주로 공유 설비, 손 또는 공기 중 입자를 통해 알레르겐이나 글루텐이 한 식품에서 다른 식품으로 의도치 않게 옮겨가는 것입니다.

자주 묻는 질문