百万分率（ppm）

百万分率（ppm）表示极低的浓度：整体一百万份中的一份，相当于每千克一毫克。在食品认证中，它通常用来计量产品含有多少不想要的物质——最常见的是麸质。美国 FDA 无麸质规则将该限量定为低于 20 ppm。

深入说明

1 ppm 即 1,000,000 份中的 1 份。对固体食品而言，相当于每千克产品含 1 毫克该物质，因此 20 ppm 麸质意味着每千克食品中麸质少于 20 毫克。

这个数字对无麸质认证最为重要：根据 FDA 规则（21 CFR 101.91），产品只有在麸质含量低于 20 ppm 时才可使用无麸质声明。有些项目按更严格的内部限值检测；V-Cert Gluten-Free 证书始终注明产品检测所依据的具体阈值。

如此低的浓度在实验室中测定，通常采用检测麸质蛋白的 ELISA 法。由于这个数字是计量限值而非零含量的承诺，诚实的声明是以注明阈值为准的无麸质——另见 ALARA，即把不可避免的污染物控制在合理可行最低水平的原则。

相关标志

• Gluten-Free不适合指名要求 GFCO 的零售商——如果您的零售商正是如此，我们会在您付款之前告知。

相关术语

• 麸质 — 麸质是小麦、大麦、黑麦及其杂交品种中的一组贮藏蛋白，部分人群出于医学原因必须避开。
• ALARA（合理可行尽量低） — ALARA 是一项控制原则，指不可避免的污染物应降低到合理可行的最低水平，而不仅仅是低于法定限量。
• 交叉接触 — 交叉接触是过敏原或麸质从一种食品无意转移到另一种食品，通常通过共用设备、手或空气中的颗粒。

常见问题