Partes por millón (ppm) expresa una concentración muy pequeña: una parte de una sustancia en un millón de partes del total, lo que equivale a un miligramo por kilogramo. En certificación de alimentos suele medir cuánto contiene un producto de una sustancia no deseada — casi siempre gluten. La regla sin gluten de la FDA de Estados Unidos fija ese límite en menos de 20 ppm.
En detalle
Un ppm es una parte en 1,000,000. Para un alimento sólido equivale a un miligramo de la sustancia en un kilogramo de producto, de modo que 20 ppm de gluten significa menos de 20 miligramos de gluten por kilogramo de alimento.
La cifra importa sobre todo para la certificación sin gluten: conforme a la regla de la FDA (21 CFR 101.91), un producto solo puede llevar una reivindicación sin gluten si contiene menos de 20 partes por millón de gluten. Algunos programas analizan contra un límite interno más estricto; un certificado Gluten-Free de V-Cert siempre indica el umbral exacto contra el que se analizó el producto.
Concentraciones tan pequeñas se miden en laboratorio, habitualmente con una prueba ELISA que detecta la proteína del gluten. Como la cifra es un límite medido y no una promesa de cero, la reivindicación honesta es sin gluten hasta un umbral declarado — vea también ALARA, el principio de mantener un contaminante inevitable tan bajo como sea razonablemente posible.
Marcas relacionadas
- Gluten-FreeNo está pensada para minoristas que exigen GFCO específicamente — si el suyo lo hace, se lo decimos antes de que pague nada.
Términos relacionados
- Gluten — El gluten es un grupo de proteínas de reserva presentes en el trigo, la cebada, el centeno y sus cruces, que algunas personas deben evitar por razones médicas.
- ALARA (tan bajo como sea razonablemente posible) — ALARA es un principio de control según el cual un contaminante inevitable debe reducirse a un nivel tan bajo como sea razonablemente posible, no solo por debajo de un límite legal.
- Contacto cruzado — El contacto cruzado es la transferencia involuntaria de un alérgeno o de gluten de un alimento a otro, por lo general a través de equipos compartidos, las manos o partículas en el aire.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa 20 ppm de gluten?
Significa menos de 20 miligramos de gluten por kilogramo de alimento — el umbral que fija la FDA para una reivindicación sin gluten en la etiqueta en Estados Unidos.