Частей на миллион (ppm)

Частей на миллион (ppm) выражает очень малую концентрацию: одна часть вещества на миллион частей целого, что равно одному миллиграмму на килограмм. В сертификации пищевых продуктов так обычно измеряют, сколько нежелательного вещества содержит продукт, — чаще всего глютена. Правило FDA США для безглютеновых продуктов устанавливает этот предел: ниже 20 ppm.

Подробнее

Один ppm — одна часть на 1 000 000. Для твёрдого продукта это один миллиграмм вещества на килограмм продукта, так что 20 ppm глютена означает менее 20 миллиграммов глютена на килограмм продукта.

Эта цифра важнее всего для сертификации Gluten-Free: по правилу FDA (21 CFR 101.91) продукт может нести безглютеновое заявление, только если содержит менее 20 частей на миллион глютена. Некоторые программы испытывают по более строгому внутреннему пределу; сертификат V-Cert Gluten-Free всегда указывает точный порог, по которому испытывался продукт.

Столь малые концентрации измеряются в лаборатории, как правило методом ИФА (ELISA), выявляющим белок глютена. Поскольку это измеренный предел, а не обещание нуля, честное заявление — без глютена до указанного порога; см. также ALARA, принцип удержания неустранимого контаминанта настолько низко, насколько разумно достижимо.

Связанные знаки

• Gluten-FreeНе создан для розничных сетей, требующих именно GFCO, — если ваша из таких, мы скажем об этом до того, как вы что-либо заплатите.

Связанные термины

• Глютен — Глютен — группа запасных белков пшеницы, ячменя, ржи и их гибридов, которых некоторые люди должны избегать по медицинским причинам.
• ALARA (настолько низко, насколько разумно достижимо) — ALARA — принцип контроля, по которому неустранимый контаминант следует снижать до уровня, настолько низкого, насколько это разумно достижимо, а не просто до значения ниже законного предела.
• Перекрёстный контакт — Перекрёстный контакт — непреднамеренный перенос аллергена или глютена из одного продукта в другой, как правило через общее оборудование, руки или частицы в воздухе.

Вопросы и ответы