酪蛋白来自牛奶。它可用于素食声明，但不能用于纯素声明——它最出名的地方是出现在买家最想不到有乳制品的位置，包括标榜“非乳制”的产品。在美国标签上，它会触发牛奶过敏原标示，这使它比大多数隐藏的动物原料更容易被发现。
对每个标志意味着什么
- Vegan乳制来源——纯素配方用植物蛋白替代酪蛋白酸盐。
- Vegetarian来自活体动物的牛奶蛋白——可用于素食声明。
通常藏在哪里
- 标为“非乳制”的咖啡奶精和增白剂（酪蛋白酸钠）
- 蛋白棒和复配蛋白粉
- 再制奶酪和奶酪类似物
- 烘焙上光剂、涂层和某些面包
- 葡萄酒澄清（可能不会出现在标签上的加工助剂）
认证审查要求提供什么
- 配方中每一种蛋白质原料的蛋白来源声明
- 过敏原声明与完整配方的交叉核对——酪蛋白酸盐必须标示牛奶
- 饮料的澄清剂和加工助剂披露
替代品
- 大豆分离蛋白
- 豌豆蛋白
- 燕麦及其他谷物蛋白（在过敏原情况允许时）
- 用于葡萄酒澄清的马铃薯蛋白或膨润土
常见问题
为什么“非乳制”奶精含有酪蛋白？
美国的标签惯例允许含酪蛋白酸盐（一种牛奶蛋白）的产品使用“非乳制”一词，因为酪蛋白酸盐不是液态奶。酪蛋白仍然来自乳制品，因此这类产品不是纯素的。
酪蛋白是素食的吗？
是。酪蛋白来自牛奶，而非屠宰，因此符合素食标准。
酪蛋白和乳清是一回事吗？
不是。两者都是牛奶蛋白，但酪蛋白是凝乳部分，乳清是奶酪制作中分离出的液体部分。两者都来自乳制品，都不是纯素的。