Желатин всегда животного происхождения — его получают из коллагена кожи и костей крупного рогатого скота, свиней или рыбы. Растительного источника желатина не существует; растительные желирующие агенты — это другие вещества. Он выводит продукт за рамки веганского и вегетарианского заявлений везде, где появляется, включая оболочки капсул и осветлители, которые могут никогда не попасть на готовую этикетку.
Что это значит для каждого знака
- VeganЖивотного происхождения в любой форме, включая рыбий желатин. Веганские рецептуры используют вместо него пектин, агар, каррагинан или крахмальные системы.
- VegetarianПобочный продукт убоя — вне вегетарианских стандартов, в отличие от молока или яиц, которые получают от живых животных.
Где обычно скрывается
- Жевательный мармелад и маршмеллоу
- Оболочки капсул — мягкие капсулы и двухсекционные твёрдые капсулы
- Йогурты, муссы и застывающие молочные десерты
- Осветлённые соки, вина и некоторые сорта пива (как осветлитель, часто отсутствующий на этикетке)
- Микрокапсулированные витамины и ароматизаторы (гранулы, стабилизированные желатином)
- Косметика с указанием гидролизованного желатина
Что запрашивает проверка при сертификации
- Спецификации ингредиентов на каждый желирующий и капсулирующий агент в рецептуре
- Спецификация оболочки капсулы для БАД — желатин, HPMC (гипромеллоза) или пуллулан
- Раскрытие технологических вспомогательных средств для осветлённых жидкостей, поскольку осветлители редко попадают на готовые этикетки
- Декларации поставщиков на микрокапсулированные нутриенты, носители которых часто используют желатин
Альтернативы
- Пектин (из фруктов)
- Агар (красные водоросли)
- Каррагинан (красные морские водоросли)
- Модифицированные крахмалы для застывающих текстур
- HPMC или пуллулан для оболочек капсул
Вопросы и ответы
Бывает ли желатин вегетарианским?
Нет. Желатин изготавливают из кожи, костей и соединительной ткани животных, что выводит его за рамки вегетарианских стандартов. Растительные желирующие агенты, такие как пектин или агар, — это другие вещества, а не вегетарианский желатин.
Может ли продукт содержать желатин, не указывая его?
Да, в некоторых юрисдикциях. Когда желатин используется как технологическое вспомогательное средство — например, для осветления сока или вина, — он может не появиться на готовой этикетке. Проверка при сертификации изучает технологические вспомогательные средства наряду со списком ингредиентов.
Являются ли желатиновые капсулы веганскими?
Нет. Стандартные мягкие и твёрдые капсулы изготавливают из животного желатина. Совместимые с веганским заявлением капсулы используют HPMC (гипромеллозу) или пуллулан, а материал оболочки указан в спецификации капсулы.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации VegetarianРуководство: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (на английском)