Казеин получают из молока. Он совместим с вегетарианским заявлением, но не с веганским — и известен прежде всего тем, что появляется там, где покупатели меньше всего ожидают молочных компонентов, включая продукты, позиционируемые как «немолочные». На этикетках США он влечёт декларацию аллергена «молоко», что делает его заметнее большинства скрытых животных ингредиентов.
Что это значит для каждого знака
- VeganПолучен из молока — веганская рецептура заменяет казеинаты растительными белками.
- VegetarianМолочный белок от живых животных — совместим с вегетарианским заявлением.
Где обычно скрывается
- Сливки и забеливатели для кофе с пометкой «немолочные» (казеинат натрия)
- Протеиновые батончики и смешанные протеиновые порошки
- Плавленый сыр и сырные аналоги
- Хлебопекарные глазури, покрытия и некоторые виды хлеба
- Осветление вина (технологическое вспомогательное средство, которое может не попасть на этикетку)
Что запрашивает проверка при сертификации
- Декларация об источнике белка для каждого белкового ингредиента в рецептуре
- Заявление об аллергенах, сверенное с полной рецептурой, — казеинаты должны декларировать молоко
- Раскрытие осветлителей и технологических вспомогательных средств для напитков
Альтернативы
- Изолят соевого белка
- Гороховый белок
- Овсяный и другие злаковые белки, если позволяет профиль аллергенов
- Картофельный белок или бентонит для осветления вина
Вопросы и ответы
Почему «немолочные» сливки содержат казеин?
Практика маркировки в США допускала термин «немолочный» для продуктов с казеинатом, молочным белком, потому что казеинат — не жидкое молоко. Казеин всё равно получен из молока, поэтому такие продукты не являются веганскими.
Является ли казеин вегетарианским?
Да. Казеин получают из молока, а не в результате убоя, поэтому он совместим с вегетарианскими стандартами.
Казеин — это то же самое, что сывороточный белок?
Нет. Оба — молочные белки, но казеин — творожная фракция, а сыворотка — жидкая фракция, отделяемая при сыроделии. Оба получены из молока, и ни один не является веганским.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации VegetarianРуководство: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (на английском)