잔탄검은 단순당을 세균 Xanthomonas campestris로 발효하여 생산하므로 동물 유래 물질이 없으며 비건 및 베지테리언 표시에 적합합니다. 공정이 글루텐 단백질을 제거하므로 원료 당이 밀에서 시작되었더라도 글루텐 프리입니다. Non-GMO 여부는 원료를 따르며, 가장 흔한 원료는 옥수수입니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan동물 유래 투입물 없이 당과 미생물로 발효합니다. 드문 예외는 우유 유래 유당으로 배양한 배치이며, 공급업체 확인서가 이를 식별합니다.
- Gluten-Free가공이 글루텐 단백질을 제거하므로 밀 유래 당으로 발효했더라도 판매되는 상태에서 글루텐 프리입니다. 밀 유래 등급에는 미국에서 여전히 밀 알레르겐 표시가 붙습니다.
- Non-GMO세균에 공급하는 당은 보통 옥수수 유래이며 유전자변형일 수 있습니다 — Non-GMO 여부는 원료를 따르며 공급업체 서류로 확인합니다.
주로 숨어 있는 곳
- 글루텐 프리 빵과 제과·제빵 제품(결착제로)
- 샐러드 드레싱, 소스, 그레이비
- 유제품과 식물성 우유 제품
- 치약과 화장품 젤
- 건강기능식품 현탁액과 시럽
인증 심사가 요구하는 것
- 발효 기질 확인서 — 옥수수, 밀, 대두 또는 유제품 유래 당
- 밀 유래 등급을 쓰는 경우 글루텐 시험 결과
- Non-GMO 표시를 하는 경우, 원료 당에 대한 Non-GMO 서류
- 우유 유래 유당 기질을 식별하는 공급업체 규격서
대체재
- 구아검(구아 콩)
- 로커스트빈검(캐럽)
- 아라비아검(아카시아 수액)
- 굳힌 질감을 위한 펙틴
자주 묻는 질문
잔탄검은 비건입니까?
대개 그렇습니다. 잔탄검은 동물이 아니라 당을 세균으로 발효해 만듭니다. 드문 예외는 우유 유래 유당으로 발효한 배치이며, 공급업체 확인서가 이를 식별합니다.
잔탄검은 글루텐 프리입니까?
그렇습니다. 공정이 글루텐 단백질을 제거하므로 잔탄검은 밀 유래 당으로 발효한 경우에도 시험에서 인증 기준치 미만의 글루텐 프리로 확인됩니다. 미국에서는 밀 유래 등급에 여전히 밀 알레르겐 표시가 붙습니다.
잔탄검에 GMO가 들어 있습니까?
그럴 수 있습니다. 세균에 공급하는 당은 유전자변형일 수 있는 고위험 작물인 옥수수에서 오는 경우가 많습니다. Non-GMO 여부는 원료에 따라 다르며 공급업체 서류로 검증합니다.