黄原胶由野油菜黄单胞菌发酵单糖生产，因此不含动物物料，可用于纯素和素食声明。即使发酵用糖最初来自小麦，它也不含麸质，因为工艺去除了麸质蛋白。其非转基因状态取决于起始原料，最常见的是玉米。
对每个标志意味着什么
- Vegan由糖和微生物发酵而成，不含动物投入物。少见的例外是在牛奶来源的乳糖上培养的批次，供应商声明可以识别。
- Gluten-Free售出时不含麸质，即使由小麦来源的糖发酵，因为加工去除了麸质蛋白；小麦来源的等级在美国仍带有小麦过敏原标示。
- Non-GMO喂给细菌的糖通常来自玉米，可能经过基因改造——非转基因状态取决于起始原料，由供应商文件确认。
通常藏在哪里
- 无麸质面包和烘焙食品，作为黏合剂
- 沙拉酱、酱料和肉汁
- 乳制品和植物奶产品
- 牙膏和化妆品凝胶
- 保健品混悬液和糖浆
认证审查要求提供什么
- 发酵底物声明——玉米、小麦、大豆还是乳制来源的糖
- 使用小麦来源等级时的麸质检测结果
- 作出非转基因声明时，发酵用糖的非转基因文件
- 标明任何牛奶来源乳糖底物的供应商规格书
替代品
- 瓜尔胶（瓜尔豆）
- 刺槐豆胶（角豆）
- 阿拉伯胶（金合欢树胶）
- 用于凝固质构的果胶
常见问题
黄原胶是纯素的吗？
通常是。黄原胶由细菌发酵糖制成，不来自动物。少见的例外是在牛奶来源的乳糖上发酵的批次，供应商声明会识别它。
黄原胶不含麸质吗？
是。即使由小麦来源的糖发酵，黄原胶的检测结果也在认证阈值以下，因为工艺去除了麸质蛋白。在美国，小麦来源的等级仍带有小麦过敏原说明。
黄原胶含有转基因成分吗？
可能含有。喂给细菌的糖常来自玉米，这是一种可能经基因改造的高风险作物。非转基因状态取决于起始原料，由供应商文件核实。