Gom xanthan diproduksi dengan memfermentasi gula sederhana memakai bakteri Xanthomonas campestris, sehingga ia tidak membawa materi hewani dan sesuai dengan klaim vegan dan vegetarian. Ia bebas gluten bahkan bila gula bahan bakunya berawal dari gandum, karena prosesnya menghilangkan protein gluten. Status non-GMO-nya mengikuti bahan baku, yang paling sering jagung.
Artinya untuk setiap tanda
- VeganDifermentasi dari gula dan mikroba tanpa bahan hewani. Pengecualian yang jarang adalah batch yang ditumbuhkan pada laktosa turunan susu, yang diidentifikasi oleh deklarasi pemasok.
- Gluten-FreeBebas gluten sebagaimana dijual, bahkan bila difermentasi dari gula turunan gandum, karena pengolahan menghilangkan protein gluten; mutu turunan gandum tetap memuat deklarasi alergen gandum di AS.
- Non-GMOBakterinya diberi gula yang biasanya turunan jagung dan mungkin hasil rekayasa genetika — status non-GMO mengikuti bahan baku, dipastikan melalui dokumentasi pemasok.
Di mana biasanya tersembunyi
- Roti dan produk bakeri bebas gluten, sebagai pengikat
- Saus salad, saus, dan kuah daging
- Produk susu dan susu nabati
- Pasta gigi dan gel kosmetik
- Suspensi dan sirup suplemen
Yang diminta tinjauan sertifikasi
- Deklarasi substrat fermentasi — gula turunan jagung, gandum, kedelai, atau susu
- Hasil uji gluten bila mutu turunan gandum dipakai
- Dokumentasi non-GMO untuk gula bahan baku bila klaim non-GMO diajukan
- Spesifikasi pemasok yang mengidentifikasi substrat laktosa turunan susu apa pun
Alternatif
- Gom guar (biji guar)
- Gom kacang lokus (locust bean gum, dari karob)
- Gom arab (getah akasia)
- Pektin untuk tekstur yang memadat
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah gom xanthan vegan?
Biasanya ya. Gom xanthan dibuat dengan memfermentasi gula memakai bakteri, bukan dari hewan. Pengecualian yang jarang adalah batch yang difermentasi pada laktosa turunan susu, yang akan diidentifikasi oleh deklarasi pemasok.
Apakah gom xanthan bebas gluten?
Ya. Gom xanthan teruji bebas gluten di bawah ambang batas sertifikasi bahkan bila difermentasi dari gula turunan gandum, karena prosesnya menghilangkan protein gluten. Di AS, mutu turunan gandum tetap memuat pernyataan alergen gandum.
Apakah gom xanthan mengandung GMO?
Bisa. Gula yang diberikan ke bakteri sering berasal dari jagung, tanaman berisiko tinggi yang mungkin hasil rekayasa genetika. Status non-GMO bergantung pada bahan baku, diverifikasi melalui dokumentasi pemasok.
Mensertifikasi produk yang mengandung bahan ini
- Biaya sertifikasi VeganPanduan: Vegan Certification Requirements: The Checklist (dalam bahasa Inggris)
- Biaya sertifikasi Gluten-FreePanduan: Gluten-Free Certification by Industry (dalam bahasa Inggris)
- Biaya sertifikasi Non-GMOPanduan: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (dalam bahasa Inggris)