Ксантановую камедь производят ферментацией простого сахара бактерией Xanthomonas campestris, поэтому она не несёт животного материала и совместима с веганским и вегетарианским заявлениями. Она не содержит глютена, даже если исходный сахар был пшеничным, поскольку процесс удаляет белок глютена. Её статус Non-GMO следует за сырьём, чаще всего кукурузным.
Что это значит для каждого знака
- VeganФерментирована из сахара и микроорганизмов без животного компонента. Редкое исключение — партия, выращенная на лактозе молочного происхождения, которую выявляет декларация поставщика.
- Gluten-FreeНе содержит глютена в продаваемом виде, даже когда ферментирована из пшеничного сахара, поскольку переработка удаляет белок глютена; пшеничные сорта в США всё равно несут декларацию аллергена «пшеница».
- Non-GMOБактерии питают сахаром, обычно кукурузным, который может быть генетически модифицирован, — статус Non-GMO следует за сырьём и подтверждается документацией поставщика.
Где обычно скрывается
- Безглютеновый хлеб и выпечка, как связующее
- Салатные заправки, соусы и подливы
- Молочные продукты и растительное молоко
- Зубная паста и косметические гели
- Суспензии и сиропы БАД
Что запрашивает проверка при сертификации
- Декларация о субстрате ферментации — сахар кукурузного, пшеничного, соевого или молочного происхождения
- Результаты испытаний на глютен там, где используется пшеничный сорт
- Документация Non-GMO на исходный сахар, если делается заявление Non-GMO
- Спецификация поставщика, выявляющая любой субстрат из лактозы молочного происхождения
Альтернативы
- Гуаровая камедь (гуаровые бобы)
- Камедь рожкового дерева (кэроб)
- Гуммиарабик (смола акации)
- Пектин для застывающих текстур
Вопросы и ответы
Является ли ксантановая камедь веганской?
Обычно да. Ксантановую камедь получают ферментацией сахара бактериями, а не из животных. Редкое исключение — партия, ферментированная на лактозе молочного происхождения, которую выявит декларация поставщика.
Содержит ли ксантановая камедь глютен?
Нет. Ксантановая камедь по результатам испытаний не содержит глютена ниже порога сертификации, даже когда ферментирована из пшеничного сахара, поскольку процесс удаляет белок глютена. В США пшеничный сорт всё равно несёт заявление об аллергене «пшеница».
Содержит ли ксантановая камедь ГМО?
Может. Сахар, которым питают бактерии, часто получают из кукурузы, культуры высокого риска, которая может быть генетически модифицирована. Статус Non-GMO зависит от сырья и подтверждается документацией поставщика.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации Gluten-FreeРуководство: Gluten-Free Certification by Industry (на английском)
- Стоимость сертификации Non-GMOРуководство: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (на английском)