이름이 오해를 부릅니다: 상업용 젖산은 거의 언제나 우유가 아니라 옥수수, 사탕무, 카사바 같은 식물성 당을 발효해 만들므로 대개 비건이자 베지테리언입니다. 글루텐 프리입니다. 드문 예외는 유청으로 발효한 등급이며, 공급업체 확인서가 이를 식별합니다. 원료가 고위험 작물인 경우 Non-GMO 여부는 당을 따릅니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan대개 비건입니다 — 우유가 아니라 식물성 당을 발효합니다. 드문 유청 발효 등급은 공급업체 확인서에서 드러납니다.
- Gluten-Free글루텐 프리입니다. 발효 원료와 세균은 글루텐 단백질을 더하지 않습니다.
- Non-GMO원료 당이 옥수수나 사탕무 — 둘 다 고위험 작물 — 인 경우, Non-GMO 여부는 원료를 따르며 서류로 확인합니다.
주로 숨어 있는 곳
- 사워도우, 피클, 발효 채소
- 유제품이 들지 않은 요거트와 치즈
- 음료와 과자류(산미료로)
- 화장품 각질 제거제와 필링 제품
- 염지·마리네이드한 육류와 그 대체 제품
인증 심사가 요구하는 것
- 발효 원료 확인서 — 식물성 당인지 유청인지
- 비건 배합에 든 유제품 유래 등급에 대한 공급업체 확인
- Non-GMO 표시를 하는 경우, 옥수수 또는 사탕무 유래 원료에 대한 Non-GMO 서류
대체재
- 원료가 문서화된 식물 발효 젖산
- 대체 산미료로서의 구연산
- 신맛을 위한 아세트산 또는 말산
자주 묻는 질문
젖산은 비건입니까?
대개 그렇습니다. 이름과 달리 상업용 젖산은 거의 언제나 우유가 아니라 식물성 당을 발효해 만들므로 비건 및 베지테리언 표시에 적합합니다. 공급업체 확인서가 원료를 확인하고 드문 유제품 발효 등급을 가려냅니다.
젖산은 우유에서 옵니까?
오늘날에는 드뭅니다. 영어 이름의 lactic은 우유를 뜻하는 라틴어에서 왔지만, 대부분의 상업용 젖산은 옥수수, 사탕무 또는 카사바 당을 발효해 생산합니다. 유제품 발효 등급도 있으며 공급업체 규격서에 명시됩니다.