Название вводит в заблуждение: коммерческую молочную кислоту почти всегда получают ферментацией растительных сахаров — кукурузы, свёклы или маниока, — а не из молока, поэтому она обычно веганская и вегетарианская. Она не содержит глютена. Редкое исключение — сорт, ферментированный на молочной сыворотке, который выявляет декларация поставщика. Там, где сырьё — культура высокого риска, статус Non-GMO следует за сахаром.
Что это значит для каждого знака
- VeganОбычно веганская — ферментирована из растительного сахара, а не из молока. Декларация поставщика выявляет редкий сорт на молочной сыворотке.
- Gluten-FreeНе содержит глютена; сырьё для ферментации и бактерии не вносят белок глютена.
- Non-GMOКогда исходный сахар — кукурузный или свекловичный (обе культуры высокого риска), статус Non-GMO следует за сырьём и подтверждается документацией.
Где обычно скрывается
- Хлеб на закваске, соленья и ферментированные овощи
- Безмолочные йогурты и сыры
- Напитки и кондитерские изделия (как подкислитель)
- Косметические эксфолианты и пилинги
- Вяленые и маринованные мясные продукты и их альтернативы
Что запрашивает проверка при сертификации
- Декларация о сырье для ферментации — растительный сахар или молочная сыворотка
- Подтверждение поставщика для любого сорта молочного происхождения в веганской рецептуре
- Документация Non-GMO на кукурузное или свекловичное сырьё, если делается заявление Non-GMO
Альтернативы
- Молочная кислота растительной ферментации с задокументированным сырьём
- Лимонная кислота как альтернативный подкислитель
- Уксусная или яблочная кислота для кислого вкуса
Вопросы и ответы
Является ли молочная кислота веганской?
Обычно да. Несмотря на название, коммерческую молочную кислоту почти всегда получают ферментацией растительного сахара, а не из молока, поэтому она совместима с веганским и вегетарианским заявлениями. Декларация поставщика подтверждает сырьё и выявляет редкий сорт, ферментированный на молочном сырье.
Получают ли молочную кислоту из молока?
Сегодня редко. Название происходит от латинского слова «молоко», но большую часть коммерческой молочной кислоты производят ферментацией кукурузного, свекловичного или маниокового сахара. Сорт, ферментированный на молочном сырье, существует и указывается в спецификации поставщика.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации Gluten-FreeРуководство: Gluten-Free Certification by Industry (на английском)
- Стоимость сертификации Non-GMOРуководство: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (на английском)