नाम भ्रमित करता है: व्यावसायिक लैक्टिक एसिड लगभग हमेशा मक्का, चुकंदर या कसावा जैसी पौध शर्कराओं से किण्वित होता है, दूध से नहीं, इसलिए यह आमतौर पर वीगन और शाकाहारी है। यह ग्लूटेन-मुक्त है। असामान्य अपवाद डेयरी व्हे पर किण्वित ग्रेड है, जिसकी पहचान आपूर्तिकर्ता घोषणा करती है। जहाँ फ़ीडस्टॉक उच्च-जोखिम फ़सल है, वहाँ Non-GMO स्थिति शर्करा पर निर्भर है।
हर चिह्न के लिए इसका अर्थ
- Veganआमतौर पर वीगन — पौध शर्करा से किण्वित, दूध से नहीं। आपूर्तिकर्ता घोषणा असामान्य डेयरी-व्हे ग्रेड को चिह्नित करती है।
- Gluten-Freeग्लूटेन-मुक्त; किण्वन फ़ीडस्टॉक और बैक्टीरिया कोई ग्लूटेन प्रोटीन नहीं जोड़ते।
- Non-GMOजब फ़ीड शर्करा मक्का या चुकंदर हो — दोनों उच्च-जोखिम फ़सलें — Non-GMO स्थिति फ़ीडस्टॉक पर निर्भर है, दस्तावेज़ीकरण से पुष्ट।
आमतौर पर कहाँ छिपती है
- सॉरडो, अचार और किण्वित सब्ज़ियाँ
- डेयरी-मुक्त दही और चीज़
- पेय और कन्फ़ेक्शनरी (एसिडुलेंट के रूप में)
- कॉस्मेटिक एक्सफ़ोलिएंट और पील
- क्योर्ड और मैरिनेटेड मांस और उनके विकल्प
प्रमाणन समीक्षा क्या माँगती है
- किण्वन फ़ीडस्टॉक घोषणा — पौध शर्करा बनाम डेयरी व्हे
- वीगन फ़ॉर्मुलेशन में किसी भी डेयरी-व्युत्पन्न ग्रेड के लिए आपूर्तिकर्ता पुष्टि
- जब Non-GMO दावा किया जाए, मक्का- या चुकंदर-व्युत्पन्न फ़ीडस्टॉक के लिए Non-GMO दस्तावेज़ीकरण
विकल्प
- दस्तावेज़ीकृत फ़ीडस्टॉक वाला पौध-किण्वित लैक्टिक एसिड
- वैकल्पिक एसिडुलेंट के रूप में साइट्रिक एसिड
- खट्टेपन के लिए एसिटिक या मैलिक एसिड
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या लैक्टिक एसिड वीगन है?
आमतौर पर हाँ। नाम के बावजूद, व्यावसायिक लैक्टिक एसिड लगभग हमेशा पौध शर्करा से किण्वित होता है, दूध से नहीं, इसलिए यह वीगन और शाकाहारी दावों के अनुकूल है। आपूर्तिकर्ता घोषणा फ़ीडस्टॉक की पुष्टि करती है और असामान्य डेयरी-किण्वित ग्रेड को चिह्नित करती है।
क्या लैक्टिक एसिड दूध से आता है?
आज शायद ही कभी। लैक्टिक शब्द दूध के लिए लैटिन शब्द से आता है, पर ज़्यादातर व्यावसायिक लैक्टिक एसिड मक्का, चुकंदर या कसावा की शर्करा किण्वित करके बनता है। डेयरी-किण्वित ग्रेड मौजूद है और आपूर्तिकर्ता विनिर्देश में पहचाना जाता है।
इस सामग्री वाले उत्पाद का प्रमाणन
- Vegan प्रमाणन की लागतगाइड: Vegan Certification Requirements: The Checklist (अंग्रेज़ी में)
- Gluten-Free प्रमाणन की लागतगाइड: Gluten-Free Certification by Industry (अंग्रेज़ी में)
- Non-GMO प्रमाणन की लागतगाइड: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (अंग्रेज़ी में)