这个名字容易误导：商业乳酸几乎总是由玉米、甜菜或木薯等植物糖发酵而来，而不是来自牛奶，因此通常是纯素和素食的。它不含麸质。少见的例外是在乳清上发酵的等级，供应商声明可以识别它。当起始原料是高风险作物时，非转基因状态取决于糖。
对每个标志意味着什么
- Vegan通常是纯素的——由植物糖发酵，而非牛奶。供应商声明会标明少见的乳清等级。
- Gluten-Free不含麸质；发酵起始原料和细菌都不带入麸质蛋白。
- Non-GMO发酵用糖为玉米或甜菜（两者都是高风险作物）时，非转基因状态取决于起始原料，由文件确认。
通常藏在哪里
- 酸面包、泡菜和发酵蔬菜
- 无乳制品的酸奶和奶酪
- 饮料和糖果（作为酸度调节剂）
- 化妆品去角质和焕肤产品
- 腌制和卤制肉类及其替代品
认证审查要求提供什么
- 发酵起始原料声明——植物糖还是乳清
- 纯素配方中任何乳制来源等级的供应商确认
- 作出非转基因声明时，玉米或甜菜来源起始原料的非转基因文件
替代品
- 起始原料有据可查的植物发酵乳酸
- 柠檬酸作为替代酸度调节剂
- 醋酸或苹果酸用于酸味
常见问题
乳酸是纯素的吗？
通常是。尽管名字如此，商业乳酸几乎总是由植物糖发酵而来，而非牛奶，因此可用于纯素和素食声明。供应商声明确认起始原料，并标明少见的乳制发酵等级。
乳酸来自牛奶吗？
如今很少。英文名中的 lactic 源自拉丁语的“奶”，但大多数商业乳酸由发酵玉米、甜菜或木薯糖生产。乳制发酵的等级存在，并在供应商规格书中标明。