Namanya menyesatkan: asam laktat komersial hampir selalu difermentasi dari gula nabati seperti jagung, bit, atau singkong, bukan dari susu, sehingga ia biasanya vegan dan vegetarian. Ia bebas gluten. Pengecualian yang jarang adalah mutu yang difermentasi pada whey susu, yang diidentifikasi oleh deklarasi pemasok. Bila bahan bakunya tanaman berisiko tinggi, status non-GMO mengikuti gulanya.
Artinya untuk setiap tanda
- VeganBiasanya vegan — difermentasi dari gula nabati, bukan susu. Deklarasi pemasok menandai mutu whey susu yang jarang.
- Gluten-FreeBebas gluten; bahan baku fermentasi dan bakterinya tidak menyumbang protein gluten.
- Non-GMOBila gula bahan bakunya jagung atau bit — keduanya tanaman berisiko tinggi — status non-GMO mengikuti bahan baku, dipastikan melalui dokumentasi.
Di mana biasanya tersembunyi
- Sourdough, acar, dan sayuran fermentasi
- Yoghurt dan keju bebas susu
- Minuman dan kembang gula (sebagai pengasam)
- Eksfolian dan peeling kosmetik
- Daging yang diawetkan dan direndam bumbu serta alternatifnya
Yang diminta tinjauan sertifikasi
- Deklarasi bahan baku fermentasi — gula nabati versus whey susu
- Konfirmasi pemasok untuk setiap mutu turunan susu dalam formulasi vegan
- Dokumentasi non-GMO untuk bahan baku turunan jagung atau bit bila klaim non-GMO diajukan
Alternatif
- Asam laktat fermentasi nabati dengan bahan baku terdokumentasi
- Asam sitrat sebagai pengasam alternatif
- Asam asetat atau malat untuk rasa asam
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah asam laktat vegan?
Biasanya ya. Meskipun namanya demikian, asam laktat komersial hampir selalu difermentasi dari gula nabati, bukan susu, sehingga sesuai dengan klaim vegan dan vegetarian. Deklarasi pemasok memastikan bahan bakunya dan menandai mutu fermentasi susu yang jarang.
Apakah asam laktat berasal dari susu?
Jarang saat ini. Kata laktat berasal dari bahasa Latin untuk susu, tetapi sebagian besar asam laktat komersial diproduksi dengan memfermentasi gula jagung, bit, atau singkong. Mutu fermentasi susu ada dan diidentifikasi dalam spesifikasi pemasok.
Mensertifikasi produk yang mengandung bahan ini
- Biaya sertifikasi VeganPanduan: Vegan Certification Requirements: The Checklist (dalam bahasa Inggris)
- Biaya sertifikasi Gluten-FreePanduan: Gluten-Free Certification by Industry (dalam bahasa Inggris)
- Biaya sertifikasi Non-GMOPanduan: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (dalam bahasa Inggris)