L-시스테인의 적합 여부는 전적으로 출처의 문제입니다. 전통적으로 케라틴 원료 — 오리 깃털, 돼지 털, 과거에는 사람 머리카락 — 로 생산해 왔지만, 이제는 발효로 생산한 L-시스테인과 합성 L-시스테인을 널리 구할 수 있습니다. 완제품 라벨은 반죽에 어느 것이 들어 있는지 말해 주지 않습니다. 공급업체의 출처 확인서가 말해 주며, 그래서 심사는 이를 서면으로 요청합니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan케라틴 유래 E920은 제외됩니다. 발효로 생산했거나 합성한 L-시스테인은 출처 확인서와 함께 통과합니다.
- Vegetarian깃털 및 털 유래 L-시스테인은 도축 부산물에서 나오며 대부분의 베지테리언 기준에서 제외됩니다. 발효 유래는 통과합니다.
주로 숨어 있는 곳
- 상업용 빵, 번, 베이글, 피자 도우(반죽 개량제)
- 육류풍 향료 시스템을 포함한 반응 향료
- 건강기능식품의 아미노산 블렌드
인증 심사가 요구하는 것
- L-시스테인의 출처 확인서 — 케라틴, 발효 또는 합성
- 향료 시스템에 육류풍 향미가 있는 경우 반응 향료의 조성
- 건강기능식품 배합의 아미노산에 대한 출처 확인서
대체재
- 발효로 생산한 L-시스테인
- 합성 L-시스테인
- 효소 기반 반죽 개량제 — 비활성 효모 및 프로테아제 시스템
자주 묻는 질문
L-시스테인은 비건입니까?
출처에 따라 다릅니다. L-시스테인은 깃털이나 털로 생산할 수 있으며 이는 비건이 아니고, 발효나 합성으로 생산할 수도 있으며 이는 비건입니다. 공급업체의 출처 확인서가 이를 확정하며, 라벨만으로는 알 수 없습니다.
어떤 제품에 L-시스테인이 가장 많이 들어 있습니까?
대량 생산 제빵 제품입니다: 기계 가공을 위해 반죽을 이완시킵니다. 원료 목록에 L-시스테인 또는 E920으로 나타납니다.