Статус L-цистеина — целиком вопрос источника. Исторически его получали из кератинового сырья — утиных перьев, свиной щетины, а в прошлом и человеческих волос, — но теперь широко доступны L-цистеин, полученный ферментацией, и синтетический. Готовая этикетка не скажет, какой из них в тесте; скажет заявление поставщика об источнике — поэтому проверка запрашивает его в письменном виде.
Что это значит для каждого знака
- VeganE920 из кератина исключён; L-цистеин, полученный ферментацией или синтезом, совместим при наличии заявления об источнике.
- VegetarianL-цистеин из перьев и щетины происходит из потоков убоя и исключён большинством вегетарианских стандартов; материал, полученный ферментацией, совместим.
Где обычно скрывается
- Промышленный хлеб, булочки, бейглы и основы для пиццы (улучшитель теста)
- Реакционные ароматизаторы, включая ароматические системы мясного типа
- Смеси аминокислот в БАД
Что запрашивает проверка при сертификации
- Заявление об источнике L-цистеина — кератин, ферментация или синтез
- Состав реакционных ароматизаторов там, где в ароматической системе есть ноты мясного типа
- Декларации об источнике аминокислот в рецептурах БАД
Альтернативы
- L-цистеин, полученный ферментацией
- Синтетический L-цистеин
- Ферментные улучшители теста — системы на основе деактивированных дрожжей и протеаз
Вопросы и ответы
Является ли L-цистеин веганским?
Зависит от источника. L-цистеин может быть получен из перьев или волос — это не веганский вариант — либо ферментацией и синтезом, что веганским является. Вопрос решает заявление поставщика об источнике; одна лишь этикетка — нет.
Какие продукты чаще всего содержат L-цистеин?
Выпечка массового производства: он расслабляет тесто для машинной обработки. В списке ингредиентов он значится как L-цистеин или E920.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации VegetarianРуководство: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (на английском)