L-半胱氨酸的状态完全是一个来源问题。它历史上由角蛋白来源生产——鸭毛、猪毛，过去还有人发——但发酵生产和合成的 L-半胱氨酸如今已广泛可得。成品标签不会告诉您面团里是哪一种；供应商的来源说明会，这正是审查要求以书面形式提供它的原因。
对每个标志意味着什么
- Vegan角蛋白来源的 E920 被排除；发酵生产或合成的 L-半胱氨酸凭来源说明可通过。
- Vegetarian羽毛和猪鬃来源的 L-半胱氨酸来自屠宰链，被大多数素食标准排除；发酵来源的物料可通过。
通常藏在哪里
- 商业面包、圆面包、贝果和披萨饼底（面团改良剂）
- 反应香精，包括肉味香精体系
- 保健品中的氨基酸复配物
认证审查要求提供什么
- L-半胱氨酸的来源说明——角蛋白、发酵还是合成
- 香精体系中出现肉味时反应香精的成分
- 保健品配方中氨基酸的来源声明
替代品
- 发酵生产的 L-半胱氨酸
- 合成 L-半胱氨酸
- 酶法面团改良剂——失活酵母和蛋白酶体系
常见问题
L-半胱氨酸是纯素的吗？
取决于来源。L-半胱氨酸可以由羽毛或毛发生产，这不是纯素的；也可以由发酵和合成生产，这是纯素的。供应商的来源说明可以确定；仅凭标签无法确定。
哪些产品最常含有 L-半胱氨酸？
大批量生产的烘焙食品：它松弛面团以便机械加工。它在配料表中写作 L-半胱氨酸或 E920。