Rennet menentukan apakah sebuah keju vegetarian. Rennet tradisional diekstrak dari lambung anak sapi yang disembelih; koagulan mikroba dan kimosin hasil fermentasi (FPC) mengerjakan tugas yang sama tanpa penyembelihan. Label keju jadi sering hanya menyebut enzim atau rennet, sehingga sertifikasi vegetarian menelusuri koagulan hingga ke sumbernya untuk setiap bahan keju dan whey.
Artinya untuk setiap tanda
- VegetarianRennet hewani dikecualikan; koagulan mikroba dan FPC lolos — identitas koagulan didokumentasikan per bahan keju dan whey.
- VeganSemua bahan keju dan whey berasal dari susu dan berada di luar klaim vegan, apa pun koagulan yang dipakai.
Di mana biasanya tersembunyi
- Keju yang hanya dilabeli dengan kata enzim
- Whey dan turunan whey (pertanyaan koagulan bergerak ke hulu)
- Bubuk keju dalam camilan, kraker, dan campuran bumbu
- Keju bernama terlindungi yang spesifikasinya mewajibkan rennet hewani (mis. Parmigiano Reggiano)
Yang diminta tinjauan sertifikasi
- Identitas koagulan untuk setiap bahan keju dan whey — hewani, mikroba, atau FPC
- Perhatian pada keju dengan nama asal terlindungi yang spesifikasinya, sebagaimana dipublikasikan, mensyaratkan rennet anak sapi
- Pernyataan pemasok untuk bubuk keju dan bumbu rasa keju
Alternatif
- Koagulan mikroba (mis. dari Rhizomucor miehei)
- Kimosin hasil fermentasi (FPC)
- Koagulan nabati seperti bunga cardoon, dipakai dalam sebagian keju tradisional
Pertanyaan yang sering diajukan
Apa arti enzim pada label keju?
Biasanya merujuk pada koagulan, yang dapat berupa rennet hewani, koagulan mikroba, atau kimosin hasil fermentasi. Label jarang membedakannya; dokumentasi pembuat keju yang membedakannya.
Apakah Parmesan vegetarian?
Parmigiano Reggiano tidak: spesifikasi terlindunginya mensyaratkan rennet anak sapi. Keju keras bergaya serupa yang dibuat dengan koagulan mikroba ada dengan nama lain.
Apakah kimosin hasil fermentasi vegetarian?
Ya. FPC dibuat oleh mikroorganisme yang membawa gen kimosin; tidak ada jaringan hewan yang dipakai dalam produksinya, dan standar vegetarian menerimanya.
Mensertifikasi produk yang mengandung bahan ini
- Biaya sertifikasi VegetarianPanduan: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (dalam bahasa Inggris)
- Biaya sertifikasi VeganPanduan: Vegan Certification Requirements: The Checklist (dalam bahasa Inggris)