Renet menentukan sama ada sesuatu keju itu vegetarian. Renet tradisional diekstrak daripada perut anak lembu yang disembelih; koagulan mikrob dan kimosin hasil fermentasi (FPC) melakukan tugas yang sama tanpa sembelihan. Label keju siap selalunya hanya menyatakan enzim atau renet, maka pensijilan vegetarian menjejaki koagulan hingga ke sumbernya bagi setiap ramuan keju dan wei.
Maksudnya bagi setiap tanda
- VegetarianRenet haiwan dikecualikan; koagulan mikrob dan FPC lulus — identiti koagulan didokumenkan bagi setiap ramuan keju dan wei.
- VeganSemua ramuan keju dan wei berasal daripada tenusu dan di luar dakwaan vegan tanpa mengira koagulan yang digunakan.
Lazimnya tersembunyi dalam
- Keju yang dilabel hanya dengan perkataan enzim
- Wei dan terbitan wei (soalan koagulan bergerak ke hulu)
- Serbuk keju dalam snek, kraker dan campuran perasa
- Keju bernama terlindung yang spesifikasinya mewajibkan renet haiwan (cth. Parmigiano Reggiano)
Apa yang diminta semakan pensijilan
- Identiti koagulan bagi setiap ramuan keju dan wei — haiwan, mikrob atau FPC
- Perhatian kepada keju berlabel asal terlindung yang spesifikasi terbitannya memerlukan renet anak lembu
- Kenyataan pembekal bagi serbuk keju dan perasa berperisa keju
Alternatif
- Koagulan mikrob (cth. daripada Rhizomucor miehei)
- Kimosin hasil fermentasi (FPC)
- Koagulan tumbuhan seperti kardun, digunakan dalam sesetengah keju tradisional
Soalan lazim
Apakah maksud enzim pada label keju?
Ia biasanya merujuk kepada koagulan, yang mungkin renet haiwan, koagulan mikrob atau kimosin hasil fermentasi. Label jarang membezakannya; dokumentasi pembuat keju yang membezakan.
Adakah Parmesan vegetarian?
Parmigiano Reggiano tidak: spesifikasi terlindungnya memerlukan renet anak lembu. Keju keras gaya serupa yang dibuat dengan koagulan mikrob wujud di bawah nama lain.
Adakah kimosin hasil fermentasi vegetarian?
Ya. FPC dibuat oleh mikroorganisma yang membawa gen kimosin; tiada tisu haiwan digunakan dalam pengeluaran, dan standard vegetarian menerimanya.
Mensijilkan produk yang mengandungi ramuan ini
- Kos pensijilan VegetarianPanduan: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (dalam bahasa Inggeris)
- Kos pensijilan VeganPanduan: Vegan Certification Requirements: The Checklist (dalam bahasa Inggeris)