रेनेट तय करता है कि चीज़ शाकाहारी है या नहीं। परंपरागत रेनेट वध किए गए बछड़ों के पेट से निकाला जाता है; सूक्ष्मजीवी कोएगुलेंट और किण्वन-उत्पादित काइमोसिन (FPC) वही काम बिना वध के करते हैं। तैयार चीज़ का लेबल अक्सर केवल एंज़ाइम या रेनेट कहता है, इसलिए शाकाहारी प्रमाणन हर चीज़ और व्हे सामग्री के लिए कोएगुलेंट को उसके स्रोत तक खोजता है।
हर चिह्न के लिए इसका अर्थ
- Vegetarianपशु रेनेट बाहर है; सूक्ष्मजीवी कोएगुलेंट और FPC अनुकूल हैं — कोएगुलेंट की पहचान हर चीज़ और व्हे सामग्री के लिए दस्तावेज़ की जाती है।
- Veganसभी चीज़ और व्हे सामग्रियाँ डेयरी-व्युत्पन्न हैं और प्रयुक्त कोएगुलेंट चाहे जो हो, वीगन दावों से बाहर हैं।
आमतौर पर कहाँ छिपती है
- केवल एंज़ाइम शब्द से लेबल की गई चीज़
- व्हे और व्हे व्युत्पन्न (कोएगुलेंट का सवाल ऊपर की ओर जाता है)
- स्नैक, क्रैकर और मसाला मिश्रणों में चीज़ पाउडर
- संरक्षित-नाम चीज़ जिनके विनिर्देश पशु रेनेट अनिवार्य करते हैं (जैसे Parmigiano Reggiano)
प्रमाणन समीक्षा क्या माँगती है
- हर चीज़ और व्हे सामग्री के लिए कोएगुलेंट की पहचान — पशु, सूक्ष्मजीवी या FPC
- संरक्षित-पदनाम वाली चीज़ पर ध्यान, जिनके प्रकाशित विनिर्देश बछड़ा रेनेट माँगते हैं
- चीज़ पाउडर और चीज़-फ़्लेवर मसालों के लिए आपूर्तिकर्ता कथन
विकल्प
- सूक्ष्मजीवी कोएगुलेंट (जैसे Rhizomucor miehei से)
- किण्वन-उत्पादित काइमोसिन (FPC)
- कार्डून थिसल जैसे पौध कोएगुलेंट, जो कुछ परंपरागत चीज़ में प्रयुक्त होते हैं
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
चीज़ के लेबल पर एंज़ाइम का क्या अर्थ है?
यह आमतौर पर कोएगुलेंट को संदर्भित करता है, जो पशु रेनेट, सूक्ष्मजीवी कोएगुलेंट या किण्वन-उत्पादित काइमोसिन हो सकता है। लेबल शायद ही कभी इनमें अंतर करता है; चीज़ निर्माता का दस्तावेज़ीकरण करता है।
क्या परमेसन शाकाहारी है?
Parmigiano Reggiano नहीं है: इसका संरक्षित विनिर्देश बछड़ा रेनेट माँगता है। सूक्ष्मजीवी कोएगुलेंट से बनी मिलती-जुलती शैली की हार्ड चीज़ दूसरे नामों से मौजूद हैं।
क्या किण्वन-उत्पादित काइमोसिन शाकाहारी है?
हाँ। FPC काइमोसिन जीन धारण करने वाले सूक्ष्मजीवों से बनता है; उत्पादन में कोई पशु ऊतक प्रयुक्त नहीं होता, और शाकाहारी मानक इसे स्वीकार करते हैं।
इस सामग्री वाले उत्पाद का प्रमाणन
- Vegetarian प्रमाणन की लागतगाइड: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (अंग्रेज़ी में)
- Vegan प्रमाणन की लागतगाइड: Vegan Certification Requirements: The Checklist (अंग्रेज़ी में)