유청은 유제품 유래이므로 베지테리언에는 적합하지만 결코 비건은 아닙니다. 심사가 확인하는 미묘한 점이 하나 있습니다: 치즈 제조에서 나온 스위트 유청(감성유청)은 동물성 레닛으로 분리되었을 수 있으며, 일부 베지테리언 기준은 이를 결격 사유로 봅니다. 유청 자체만이 아니라 앞선 치즈 제조 단계에서 쓰인 응유효소가 중요하며 — 그것은 완제품 라벨에 결코 나타나지 않습니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan우유 유래입니다 — 비건 배합에서는 식물 단백질로 대체합니다.
- Vegetarian살아 있는 동물에서 얻는 유제품입니다 — 허용되지만, 원천 치즈 제조에 쓰인 응유효소(동물성 레닛인지 미생물 또는 발효 생산 키모신인지)에 따라 달라집니다.
주로 숨어 있는 곳
- 단백질 분말과 바
- 제과·제빵 제품, 크래커, 비스킷류 제품
- 인스턴트 음료 믹스와 맥아 분말
- 수프, 소스, 시즈닝 블렌드
- 마가린, 스프레드, 카라멜 과자류
인증 심사가 요구하는 것
- 유청의 유형과 출처(감성유청 또는 산성유청; WPC, WPI 또는 퍼미에이트)
- 유청 공급업체의 응유효소 확인서 — 동물성 레닛인지 미생물 또는 발효 생산 키모신인지
- 배합에 대조한 알레르겐 표시
대체재
- 영양 역할을 위한 완두, 대두, 쌀 단백질 블렌드
- 용해성이 중요한 용도를 위한 식물 단백질 가수분해물
자주 묻는 질문
유청은 베지테리언입니까?
대개 그렇습니다. 유청은 유제품 유래이지만, 치즈 제조에서 나온 스위트 유청은 동물성 레닛으로 생산되었을 수 있습니다. 동물성 레닛을 제외하는 베지테리언 기준은 유청 공급업체가 쓴 응유효소가 무엇인지 확인을 요구합니다.
유청이 비건인 경우가 있습니까?
없습니다. 유청은 우유의 분획입니다. 비건 유청으로 판매되는 제품은 유청의 기능에 맞춰 설계하여 발효로 만든 단백질로, 각자의 서류를 갖는 별개의 원료입니다.