乳清来自乳制品，因此可用于素食声明，但从来不是纯素的。审查核查的一个细节：来自奶酪制作的甜乳清可能是用动物凝乳酶分离的，某些素食标准将此视为不符合。重要的不只是乳清本身，还有上游使用的凝乳剂——而它从不出现在成品标签上。
对每个标志意味着什么
- Vegan牛奶来源——纯素配方中用植物蛋白替代。
- Vegetarian来自活体动物的乳制品——接受，但取决于来源奶酪制作中使用的凝乳剂（动物凝乳酶还是微生物或发酵生产的凝乳酶）。
通常藏在哪里
- 蛋白粉和蛋白棒
- 烘焙食品、饼干和曲奇类产品
- 速溶饮料冲剂和麦乳精粉
- 汤、酱料和调味料
- 人造黄油、涂抹酱和焦糖糖果
认证审查要求提供什么
- 乳清的类型和来源（甜乳清还是酸乳清；WPC、WPI 还是渗透物）
- 乳清供应商的凝乳剂声明——动物凝乳酶还是微生物或发酵生产的凝乳酶
- 过敏原声明与配方的交叉核对
替代品
- 用于营养功能的豌豆、大豆和大米蛋白复配物
- 用于对溶解性要求高的应用的植物蛋白水解物
常见问题
乳清是素食的吗？
通常是。乳清来自乳制品，但来自奶酪制作的甜乳清可能是用动物凝乳酶生产的。排除动物凝乳酶的素食标准会要求乳清供应商说明所用的凝乳剂。
乳清有纯素的吗？
没有。乳清是牛奶的一部分。标榜纯素乳清的产品是设计为匹配乳清功能的发酵蛋白；它们是不同的原料，各有自己的文件。