Сыворотка получена из молока, поэтому она совместима с вегетарианским заявлением, но никогда — с веганским. Один нюанс, который проверяет эксперт: сладкая сыворотка из сыроделия могла быть отделена с использованием животного сычужного фермента, что некоторые вегетарианские стандарты считают дисквалифицирующим. Важен коагулянт, использованный выше по цепочке, а не только сама сыворотка — и на готовой этикетке он никогда не появляется.
Что это значит для каждого знака
- VeganПолучена из молока — в веганских рецептурах заменяется растительными белками.
- VegetarianМолочный продукт от живых животных — допустима, с оговоркой о коагулянте, использованном в исходном сыроделии (животный сычужный фермент или микробный либо полученный ферментацией химозин).
Где обычно скрывается
- Протеиновые порошки и батончики
- Выпечка, крекеры и изделия типа печенья
- Быстрорастворимые смеси для напитков и солодовые порошки
- Супы, соусы и смеси приправ
- Маргарин, спреды и карамельные кондитерские изделия
Что запрашивает проверка при сертификации
- Тип и источник сыворотки (сладкая или кислая; WPC, WPI или пермеат)
- Декларация о коагулянте от поставщика сыворотки — животный сычужный фермент или микробный либо полученный ферментацией химозин
- Заявление об аллергенах, сверенное с рецептурой
Альтернативы
- Смеси горохового, соевого и рисового белка для питательных функций
- Гидролизаты растительных белков для применений, критичных к растворимости
Вопросы и ответы
Является ли сыворотка вегетарианской?
Обычно. Сыворотка получена из молока, но сладкая сыворотка из сыроделия могла быть произведена с животным сычужным ферментом. Вегетарианские стандарты, исключающие животный сычужный фермент, запрашивают коагулянт, использованный поставщиком сыворотки.
Бывает ли сыворотка веганской?
Нет. Сыворотка — фракция молока. Продукты, продаваемые как веганская сыворотка, — это полученные ферментацией белки, разработанные для воспроизведения функции сыворотки; это другие ингредиенты со своей документацией.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации VegetarianРуководство: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (на английском)