대부분의 바닐린은 구아이아콜에서 합성하거나, 목재 펄프 리그닌에서 얻거나, 미생물 발효로 만듭니다 — 모두 식물 또는 미생물 기반이며 비건 및 베지테리언 표시에 적합합니다. 글루텐 프리입니다. 바닐라 향이 비버의 분비물인 카스토레움에서 온다는 끈질긴 이야기는 현대 식품에 거의 적용되지 않습니다: 카스토레움은 드물고 비싸며, 심사는 천연 향료 확인서를 통해 이를 찾아낼 것입니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan합성, 목재 유래 또는 발효 바닐린에는 동물 유래 투입물이 없습니다 — 비건 배합에 적합합니다.
- Gluten-Free글루텐 프리입니다. 우려는 바닐린 자체가 아니라 향료 블렌드의 글루텐 기반 담체입니다.
주로 숨어 있는 곳
- 초콜릿, 아이스크림, 제과·제빵 제품
- 과자류와 디저트 믹스
- 커피 크리머와 가향 음료
- 향수와 향료 제품
- 천연 및 인공 향료 블렌드
인증 심사가 요구하는 것
- 생산 경로 — 합성, 리그닌 유래 또는 발효
- 바닐린이 복합 향료 안에 들어오는 경우, 카스토레움 같은 동물 유래 성분을 배제하기 위한 천연 향료 확인서
- 향료 시스템의 담체 및 용매 내역
대체재
- 실제 바닐라 추출물(식물 유래)
- 발효 유래 천연 바닐린
- 따뜻한 풍미를 위한 다른 식물성 향 화합물
자주 묻는 질문
바닐린은 비건입니까?
그렇습니다. 대부분의 바닐린은 합성하거나 목재 리그닌에서 얻거나 발효로 만들며, 모두 동물 유래 물질이 없으므로 비건 및 베지테리언 표시에 적합합니다.
바닐라 향은 비버에서 옵니까?
거의 그렇지 않습니다. 비버의 분비물인 카스토레움은 법적으로 천연 향료가 될 수 있지만, 드물고 비싸며 현대 식품에는 사실상 쓰이지 않습니다. 상업용 바닐라 향은 합성, 목재 또는 발효 출처의 바닐린입니다.