Модифицированный крахмал — обработанный растительный крахмал, поэтому он веганский и вегетарианский. Его статус «без глютена» зависит от источника: кукурузный, картофельный и тапиоковый крахмалы не содержат глютена, а пшеничный модифицированный крахмал может нести глютен, если не переработан и не испытан ниже порога. Поскольку кукуруза распространена, статус Non-GMO также следует за исходной культурой и подтверждается документацией поставщика.
Что это значит для каждого знака
- VeganОбработанный растительный крахмал без животного компонента — совместим с веганскими рецептурами.
- Gluten-FreeБез глютена, когда из кукурузы, картофеля или тапиоки; пшеничному сорту нужны декларация об источнике и результаты испытаний ниже порога.
- Non-GMOКукурузный и картофельный крахмалы могут происходить из культур высокого риска — статус Non-GMO следует за сырьём и подтверждается документацией.
Где обычно скрывается
- Соусы, подливы, супы и заправки
- Переработанные и деликатесные мясные продукты
- Безглютеновая выпечка и тесто
- Быстрорастворимые пудинги, начинки для пирогов и молочные десерты
- Кляры, панировки и замороженные готовые блюда
Что запрашивает проверка при сертификации
- Декларация об исходной культуре — кукуруза, картофель, тапиока или пшеница
- Результаты испытаний на глютен для любого пшеничного модифицированного крахмала
- Документация Non-GMO на кукурузные или картофельные сорта, если делается заявление Non-GMO
Альтернативы
- Тапиоковый или картофельный модифицированный крахмал как безглютеновый источник
- Крахмал аррорута или рисовый крахмал
- Крахмал с подтверждённым статусом Non-GMO и задокументированным сырьём
Вопросы и ответы
Содержит ли модифицированный крахмал глютен?
Зависит от источника. Кукурузный, картофельный и тапиоковый модифицированные крахмалы не содержат глютена, а пшеничный модифицированный крахмал может содержать глютен, если не переработан и не испытан ниже порога сертификации. Источник подтверждается спецификацией поставщика.
Является ли модифицированный крахмал веганским?
Да. Модифицированный крахмал — обработанный растительный крахмал, без материалов животного происхождения, поэтому он совместим с веганским и вегетарианским заявлениями.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации Gluten-FreeРуководство: Gluten-Free Certification by Industry (на английском)
- Стоимость сертификации Non-GMOРуководство: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (на английском)