Agar-agar berasal dari rumput laut dan sesuai dengan klaim vegan dan vegetarian — pengganti gelatin yang klasik, membentuk gel yang kokoh tanpa bahan hewani apa pun. Perhatian sertifikasi tertuju pada formulasi jadi, bukan pada agar-agarnya sendiri: sistem kembang gula dan hidangan penutup kadang memadukannya dengan komponen susu, glasir, atau pewarna yang membawa pertanyaan sumbernya sendiri.
Artinya untuk setiap tanda
- VeganLolos — berasal dari alga; formulasi di sekitarnya (glasir, pewarna, komponen susu) adalah tempat perhatian tinjauan tertuju.
- VegetarianLolos — nabati dalam setiap bentuknya.
Di mana biasanya tersembunyi
- Permen gummy vegan, jeli, dan kembang gula bergaya marshmallow
- Hidangan penutup Asia (kanten, yokan)
- Icing, glasir, dan isian
- Alternatif nabati untuk produk susu
Yang diminta tinjauan sertifikasi
- Spesifikasi bahan standar untuk agar-agar — tidak ada ambiguitas sumber yang perlu diselesaikan
- Formulasi lengkap sistem pembentuk gel, bila agar-agar dicampur dengan hidrokoloid lain atau komponen susu
Alternatif
- Pektin (gel lebih lembut, berasal dari buah)
- Gom gelan (gellan gum)
- Karagenan (untuk gel yang lebih lembut)
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah agar-agar vegan?
Ya. Agar-agar diekstrak dari alga merah dan tidak mengandung bahan hewani, dan itulah sebabnya ia pengganti vegan standar untuk gelatin dalam permen gummy dan jeli.
Apakah agar-agar berperilaku persis seperti gelatin?
Tidak. Agar-agar membentuk gel yang lebih keras dan pada suhu lebih tinggi, serta tidak meleleh di mulut seperti gelatin; formulasi biasanya disesuaikan, bukan sekadar ditukar satu banding satu.
Mensertifikasi produk yang mengandung bahan ini
- Biaya sertifikasi VeganPanduan: Vegan Certification Requirements: The Checklist (dalam bahasa Inggris)
- Biaya sertifikasi VegetarianPanduan: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (dalam bahasa Inggris)