Агар получают из морских водорослей, и он совместим с веганским и вегетарианским заявлениями — классическая замена желатина, дающая плотный гель без животного компонента. Внимание при сертификации направлено на готовую рецептуру, а не на сам агар: кондитерские и десертные системы иногда сочетают его с молочными компонентами, глазурями или красителями, у которых есть собственные вопросы об источнике.
Что это значит для каждого знака
- VeganСовместим — получен из водорослей; внимание проверки направлено на окружающую рецептуру (глазури, красители, молочные компоненты).
- VegetarianСовместим — растительного происхождения в любой форме.
Где обычно скрывается
- Веганский мармелад, желе и кондитерские изделия типа маршмеллоу
- Азиатские десерты (кантен, ёкан)
- Глазури, покрытия и начинки
- Растительные альтернативы молочным продуктам
Что запрашивает проверка при сертификации
- Стандартная спецификация ингредиента на агар — неоднозначности источника нет
- Полная рецептура желирующей системы там, где агар смешан с другими гидроколлоидами или молочными компонентами
Альтернативы
- Пектин (более мягкий гель, из фруктов)
- Геллановая камедь
- Каррагинан (для более мягких гелей)
Вопросы и ответы
Является ли агар веганским?
Да. Агар извлекают из красных водорослей, и он не содержит животных компонентов — поэтому он является стандартной веганской заменой желатина в мармеладе и желе.
Ведёт ли себя агар точно так же, как желатин?
Нет. Агар даёт более твёрдый гель, застывает при более высокой температуре и не тает во рту так, как желатин; рецептуры обычно корректируют, а не заменяют один на другой один к одному.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации VegetarianРуководство: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (на английском)