한천은 해조류 유래이며 비건 및 베지테리언 표시에 적합합니다 — 동물 유래 투입물 없이 단단하게 굳는 교과서적인 젤라틴 대체재입니다. 인증의 관심은 한천 자체보다 완제품 배합으로 향합니다: 과자류와 디저트 배합에서는 때로 한천을 유제품 성분, 광택제 또는 색소와 함께 쓰며, 이들은 각자의 출처 문제를 안고 있습니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan통과 — 해조류 유래입니다. 심사의 관심은 주변 배합(광택제, 색소, 유제품 성분)으로 향합니다.
- Vegetarian통과 — 어떤 형태든 식물성입니다.
주로 숨어 있는 곳
- 비건 구미, 젤리, 마시멜로 유형 과자류
- 아시아 디저트(칸텐, 양갱)
- 아이싱, 광택제, 필링
- 식물성 유제품 대체 제품
인증 심사가 요구하는 것
- 한천에 대한 표준 원료 규격서 — 해결할 출처 모호성이 없습니다
- 한천을 다른 하이드로콜로이드나 유제품 성분과 섞어 쓰는 경우, 전체 겔화 시스템의 배합
대체재
- 펙틴(과일 유래, 더 부드럽게 굳음)
- 젤란검
- 카라기난(더 부드러운 겔용)
자주 묻는 질문
한천은 비건입니까?
그렇습니다. 한천은 홍조류에서 추출하며 동물 유래 투입물이 없습니다. 구미와 젤리에서 젤라틴의 표준 비건 대체재인 이유가 여기에 있습니다.
한천은 젤라틴과 똑같이 작동합니까?
아닙니다. 한천은 더 단단하게, 더 높은 온도에서 굳으며 젤라틴처럼 입안에서 녹지 않습니다. 보통 일대일로 바꾸는 대신 배합을 조정합니다.