Пектин извлекают из фруктов, обычно из цитрусовой кожуры или яблочных выжимок, поэтому он растительного происхождения и совместим с веганским и вегетарианским заявлениями. Он не содержит глютена и является самой распространённой растительной заменой желатина в джемах, желе и кондитерских изделиях. Поскольку он выполняет ту же работу, что и желатин, его присутствие часто сигнализирует о веганской реформуляции, а не о скрытом животном ингредиенте.
Что это значит для каждого знака
- VeganИз фруктов, без животного компонента — стандартная веганская замена желатина в застывающих текстурах.
- VegetarianРастительное волокно, а не продукт животного происхождения, поэтому совместим с вегетарианскими стандартами.
- Gluten-FreeЕстественно не содержит глютена; вопрос проверки — перекрёстный контакт, а не сам фрукт.
Где обычно скрывается
- Джемы, желе и фруктовые консервы
- Жевательный мармелад и фруктовые снеки
- Йогурты и застывающие молочные или растительные десерты
- Хлебопекарные глазури и начинки
- Некоторые оболочки капсул и матрицы БАД
Что запрашивает проверка при сертификации
- Спецификация ботанического источника, подтверждающая цитрусовое или яблочное происхождение
- Подтверждение, что сорт не смешан с желатином или другими животными желирующими агентами
- Контроль перекрёстного контакта при любой совместной обработке глютена
Альтернативы
- Агар (красные водоросли)
- Каррагинан (красные морские водоросли)
- Геллановая камедь (микробная ферментация)
- Модифицированные крахмалы для застывающих текстур
Вопросы и ответы
Является ли пектин веганским?
Да. Пектин извлекают из фруктов, таких как цитрусовая кожура и яблочные выжимки, без животного материала, поэтому он совместим с веганским и вегетарианским заявлениями.
Пектин — это то же самое, что желатин?
Нет. Желатин всегда животного происхождения, а пектин — фруктовое волокно. Пектин — обычная растительная замена желатина, хотя они застывают по-разному и не взаимозаменяемы грамм на грамм.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации VegetarianРуководство: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (на английском)
- Стоимость сертификации Gluten-FreeРуководство: Gluten-Free Certification by Industry (на английском)