펙틴은 보통 감귤류 껍질이나 사과 착즙박 같은 과일에서 추출하므로 식물 유래이며 비건 및 베지테리언 표시에 적합합니다. 글루텐 프리이며, 잼, 젤리, 과자류에서 젤라틴의 가장 흔한 식물성 대체재입니다. 젤라틴이 하는 일을 하기 때문에, 펙틴이 들어 있다는 것은 숨은 동물 유래 원료보다는 비건 친화적으로 배합을 바꿨다는 신호인 경우가 많습니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan동물 유래 투입물이 없는 과일 유래입니다 — 굳힌 질감에서 젤라틴의 표준 비건 대체재입니다.
- Vegetarian동물 산물이 아닌 식물성 섬유이므로 베지테리언 기준에 적합합니다.
- Gluten-Free본래 글루텐 프리입니다. 심사의 쟁점은 과일 자체가 아니라 교차 접촉입니다.
주로 숨어 있는 곳
- 잼, 젤리, 과일 프리저브
- 구미 사탕과 과일 스낵
- 요거트, 굳힌 유제품 또는 식물성 디저트
- 베이커리 광택제와 필링
- 일부 캡슐 외피와 건강기능식품 매트릭스
인증 심사가 요구하는 것
- 감귤류 또는 사과 기원을 확인하는 식물 출처 규격서
- 해당 등급이 젤라틴이나 다른 동물 유래 겔화제와 혼합되지 않았다는 확인
- 글루텐 함유 원료를 함께 취급하는 경우의 교차 접촉 관리
대체재
- 한천(홍조류)
- 카라기난(홍조류)
- 젤란검(미생물 발효)
- 굳힌 질감을 위한 변성전분
자주 묻는 질문
펙틴은 비건입니까?
그렇습니다. 펙틴은 감귤류 껍질과 사과 착즙박 같은 과일에서 추출하며 동물 유래 물질이 없으므로 비건 및 베지테리언 표시에 적합합니다.
펙틴은 젤라틴과 같은 것입니까?
아닙니다. 젤라틴은 언제나 동물 유래이고 펙틴은 과일 섬유입니다. 펙틴은 젤라틴의 통상적인 식물성 대체재이지만, 둘은 굳는 방식이 다르며 같은 양으로 일대일 대체할 수는 없습니다.