Вопреки названию, почти вся коммерческая лимонная кислота не выжимается из цитрусовых: её получают ферментацией сахара плесневым грибом Aspergillus niger. Это делает её веганской и вегетарианской, и она не содержит глютена. Вопрос о Non-GMO реален: исходный сахар часто кукурузный, а штамм гриба может быть генно-инженерным, поэтому статус Non-GMO зависит от производителя.
Что это значит для каждого знака
- VeganПродукт микробной ферментации без животного компонента — совместим с веганскими рецептурами.
- Gluten-FreeНе содержит глютена; исходный сахар и гриб не вносят белок глютена.
- Non-GMOИсходный сахар часто получают из кукурузы, культуры высокого риска, а производственный штамм может быть генетически модифицирован — статус Non-GMO следует за документацией поставщика.
Где обычно скрывается
- Газированные напитки, соки и ароматизированная вода
- Конфеты и кислые кондитерские изделия
- Консервы в банках (как регулятор кислотности)
- Косметика, чистящие средства и БАД
- Шипучие и порошковые смеси для напитков
Что запрашивает проверка при сертификации
- Декларация о сырье для ферментации — как правило, сахар из кукурузы или тростника
- Документация Non-GMO, охватывающая и исходный сахар, и производственный штамм, если делается заявление Non-GMO
- Подтверждение, что сорт получен ферментацией, а не является смесью с другими подкислителями
Альтернативы
- Ферментированная лимонная кислота из тростника или с подтверждённым статусом Non-GMO
- Молочная кислота как альтернативный подкислитель
- Яблочная или винная кислота для кислого вкуса
Вопросы и ответы
Является ли лимонная кислота веганской?
Да. Коммерческую лимонную кислоту получают ферментацией сахара плесневым грибом, а не из животных, поэтому она совместима с веганским и вегетарианским заявлениями.
Производится ли лимонная кислота из цитрусовых?
Редко. Почти вся лимонная кислота, продаваемая сегодня, производится ферментацией сахара плесневым грибом Aspergillus niger. Лимонная кислота из цитрусовых существует, но занимает малую, специализированную долю рынка.
Содержит ли лимонная кислота ГМО?
Может. Сахар, которым питают гриб, часто получают из кукурузы, культуры высокого риска, а некоторые производственные штаммы генетически модифицированы. Статус Non-GMO зависит от производителя и подтверждается документацией поставщика.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации Gluten-FreeРуководство: Gluten-Free Certification by Industry (на английском)
- Стоимость сертификации Non-GMOРуководство: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (на английском)