尽管名字如此，几乎所有商业柠檬酸都不是从柑橘中榨取的；它是用黑曲霉发酵糖类生产的。因此它是纯素和素食的，并且不含麸质。非转基因问题是实实在在的：发酵用糖常来自玉米，霉菌菌株也可能经过基因改造，因此非转基因状态取决于生产商。
对每个标志意味着什么
- Vegan微生物发酵产物，不含动物投入物——可用于纯素配方。
- Gluten-Free不含麸质；发酵用糖和霉菌都不带入麸质蛋白。
- Non-GMO发酵用糖常来自玉米这一高风险作物，生产菌株也可能经过基因改造——非转基因状态取决于供应商的文件。
通常藏在哪里
- 汽水、果汁和风味水
- 糖果和酸味糖果
- 罐装和瓶装食品（作为酸度调节剂）
- 化妆品、清洁产品和保健品
- 泡腾和粉状饮料冲剂
认证审查要求提供什么
- 发酵起始原料声明——通常是玉米或甘蔗来源的糖
- 作出非转基因声明时，同时覆盖发酵用糖和生产菌株的非转基因文件
- 确认该等级为发酵来源，而非与其他酸度调节剂的复配物
替代品
- 甘蔗来源或经非转基因核实的发酵柠檬酸
- 乳酸作为替代酸度调节剂
- 苹果酸或酒石酸用于酸味
常见问题
柠檬酸是纯素的吗？
是。商业柠檬酸由霉菌发酵糖类制成，不来自动物，因此可用于纯素和素食声明。
柠檬酸是从柑橘类水果中提取的吗？
很少。如今销售的几乎所有柠檬酸都是用黑曲霉发酵糖类生产的。柑橘提取的柠檬酸存在，但只占市场很小的专门份额。
柠檬酸含有转基因成分吗？
可能含有。喂给霉菌的糖常来自玉米这一高风险作物，部分生产菌株经过基因改造。非转基因状态取决于生产商，由供应商文件确认。