이름과 달리 거의 모든 상업용 구연산은 감귤류에서 짜낸 것이 아니라, 당을 곰팡이 Aspergillus niger로 발효하여 생산합니다. 따라서 비건이자 베지테리언이며 글루텐 프리입니다. Non-GMO 여부는 실제로 따져 볼 문제입니다: 원료 당이 옥수수 유래인 경우가 많고 곰팡이 균주가 유전자변형된 것일 수 있으므로, Non-GMO 여부는 생산자에 따라 다릅니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan동물 유래 투입물이 없는 미생물 발효 산물입니다 — 비건 배합에 적합합니다.
- Gluten-Free글루텐 프리입니다. 원료 당과 곰팡이는 글루텐 단백질을 더하지 않습니다.
- Non-GMO원료 당은 고위험 작물인 옥수수에서 오는 경우가 많고 생산 균주가 유전자변형일 수 있습니다 — Non-GMO 여부는 공급업체 서류를 따릅니다.
주로 숨어 있는 곳
- 탄산음료, 주스, 가향수
- 사탕과 신맛 과자류
- 통조림과 병조림 식품(산도 조절제로)
- 화장품, 세정제, 건강기능식품
- 발포성 및 분말 음료 믹스
인증 심사가 요구하는 것
- 발효 원료 확인서 — 보통 옥수수 또는 사탕수수 유래 당
- Non-GMO 표시를 하는 경우, 원료 당과 생산 균주를 모두 포괄하는 Non-GMO 서류
- 다른 산미료와의 블렌드가 아니라 발효 유래 등급이라는 확인
대체재
- 사탕수수 유래 또는 Non-GMO 검증을 받은 발효 구연산
- 대체 산미료로서의 젖산
- 신맛을 위한 말산 또는 주석산
자주 묻는 질문
구연산은 비건입니까?
그렇습니다. 상업용 구연산은 동물이 아니라 당을 곰팡이로 발효해 만들므로 비건 및 베지테리언 표시에 적합합니다.
구연산은 감귤류 과일로 만듭니까?
드뭅니다. 오늘날 판매되는 거의 모든 구연산은 당을 곰팡이 Aspergillus niger로 발효하여 생산합니다. 감귤류에서 추출한 구연산도 있지만, 시장에서 작고 특수한 부분을 차지할 뿐입니다.
구연산에 GMO가 들어 있습니까?
그럴 수 있습니다. 곰팡이에 공급하는 당은 고위험 작물인 옥수수에서 오는 경우가 많고, 일부 생산 균주는 유전자변형입니다. Non-GMO 여부는 생산자에 따라 다르며 공급업체 서류로 확인합니다.