레시틴은 보통 식물 유래이며 — 산업 공급에서는 대두와 해바라기가 주를 이룹니다 — 그 형태에서는 비건에 적합합니다. 달걀 레시틴은 주로 특수 및 의약 용도에 존재하며 같은 E 번호를 씁니다. 식품 라벨에는 보통 대두 레시틴 또는 해바라기 레시틴으로 출처가 적히지만, 라벨이 E322 또는 레시틴이라고만 적은 경우 심사가 출처를 요청합니다.
각 마크에서 갖는 의미
- Vegan대두, 해바라기, 유채 레시틴은 통과합니다. 달걀 유래 레시틴은 제외됩니다 — 라벨이 출처를 밝히지 않은 경우 언제나 출처를 확인합니다.
- Vegetarian달걀 유래를 포함해 모든 식품용 레시틴이 통과합니다.
주로 숨어 있는 곳
- 초콜릿과 과자류
- 마가린과 스프레드
- 제과·제빵 제품과 이형제
- 인스턴트 분말과 음료 믹스
- 건강기능식품 배합(담체 또는 유화제로)
인증 심사가 요구하는 것
- 배합의 모든 레시틴 품목에 대한 식물 또는 동물 출처
- 대두와 달걀에 대해 대조한 알레르겐 표시
대체재
- 해바라기 레시틴 — 대두의 흔한 저알레르겐 대체재
- 유채(카놀라) 레시틴
자주 묻는 질문
레시틴은 비건입니까?
거의 언제나 그렇습니다. 상업용 레시틴은 압도적으로 대두 또는 해바라기 유래이며 비건에 적합합니다. 일부 용도에는 달걀 레시틴이 있으며, 라벨이 출처를 밝히지 않은 경우 인증 심사가 이를 요청합니다.
E322는 언제나 대두입니까?
아닙니다. E322는 허용된 모든 출처 — 대두, 해바라기, 유채 또는 달걀 — 의 레시틴을 포괄합니다. 알레르겐 표시가 보통 대두와 달걀을 드러냅니다.