Сахарный колер получают нагреванием углеводов, поэтому он растительного происхождения и совместим с веганским и вегетарианским заявлениями. Коммерческие сорта не содержат глютена, хотя небольшая доля исторически производится из ячменного солода или пшеницы — именно на этот источник смотрит проверка на глютен. Поскольку исходный углевод часто кукурузный, статус Non-GMO следует за сырьём и классом производства.
Что это значит для каждого знака
- VeganНагретый сахар без животного компонента — совместим с веганскими рецептурами.
- Gluten-FreeКоммерческий сахарный колер не содержит глютена; вопрос проверки — сырьё из ячменного солода или пшеницы, подтверждаемое декларацией об источнике.
- Non-GMOИсходный углевод из кукурузы — культура высокого риска, поэтому статус Non-GMO следует за сырьём и классом производства.
Где обычно скрывается
- Кола и тёмные безалкогольные напитки
- Соевый соус, подливы и тёмные соусы
- Выпечка, хлеб и крекеры
- Пиво, крепкие напитки и тёмные уксусы
- Корма для животных и смеси приправ
Что запрашивает проверка при сертификации
- Декларация об исходном углеводе и подтверждение, что он не получен из ячменного солода или пшеницы
- Класс сахарного колера (I–IV), использованный в рецептуре
- Документация Non-GMO для кукурузного сырья, если делается заявление Non-GMO
Альтернативы
- Сахарный колер без ячменя — из кукурузы или тростника
- Экстракт аннато или паприки для тёплых оттенков
- Бессолодовое подрумянивание из обжаренного растительного сырья
Вопросы и ответы
Является ли сахарный колер веганским?
Да. Сахарный колер получают нагреванием сахара, без материалов животного происхождения, поэтому он совместим с веганским и вегетарианским заявлениями.
Содержит ли сахарный колер глютен?
Обычно нет. Большинство коммерческого сахарного колера производится из кукурузы или тростникового сахара и не содержит глютена. Небольшая доля производится из ячменного солода или пшеницы, поэтому проверка на глютен подтверждает сырьё через декларацию поставщика.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации Gluten-FreeРуководство: Gluten-Free Certification by Industry (на английском)
- Стоимость сертификации Non-GMOРуководство: Non-GMO vs Organic: What's the Difference? (на английском)