Mono- dan digliserida memiliki sumber yang ambigu: asam lemaknya dapat berasal dari minyak nabati atau dari lemak hewan (tallow), dan label produk jadi terbaca sama persis dalam kedua kasus — E471. Sebagian besar produksi modern berbasis nabati, tetapi tidak ada apa pun pada label yang membuktikannya, dan itulah sebabnya tinjauan sertifikasi meminta pemasok menyatakan sumber lemaknya secara tertulis.
Artinya untuk setiap tanda
- VeganLolos hanya dengan deklarasi pemasok bahwa sumber asam lemaknya nabati; E471 turunan tallow dikecualikan.
- VegetarianPertanyaan sumber yang sama berlaku — materi turunan tallow dikecualikan, turunan nabati lolos.
- Gluten-FreePengemulsinya sendiri turunan lemak; sistem pembawa dalam bentuk bubuk dipastikan terhadap ambang batas yang dinyatakan pada sertifikat.
Di mana biasanya tersembunyi
- Roti, tortila, dan produk bakeri kemasan
- Margarin dan olesan
- Es krim dan topping kocok
- Selai kacang dan selai kacang-kacangan lain (penstabil)
- Pemutih kopi dan permen karet
Yang diminta tinjauan sertifikasi
- Deklarasi sumber asam lemak (nabati atau hewani) untuk E471 dan keluarga esternya (E472a–f)
- Komposisi pembawa untuk bentuk pengemulsi bubuk
- Untuk lingkup bebas gluten: identitas pembawa dipastikan terhadap ambang batas sertifikat
Alternatif
- Lesitin bunga matahari atau kedelai (E322)
- E471 dengan sumber nabati terdokumentasi — aditif yang sama, dibuktikan
- Pembenah adonan (dough improver) berbasis enzim dalam aplikasi bakeri
Pertanyaan yang sering diajukan
Apakah mono- dan digliserida vegan?
Bisa. Aditif ini dibuat dari gliserol dan asam lemak yang dapat berasal dari nabati atau hewani. Label tidak membedakannya, sehingga status vegan bertumpu pada deklarasi sumber tertulis dari pemasok.
Apakah mono- dan digliserida mengandung gluten?
Pengemulsinya sendiri turunan lemak. Yang dipastikan tinjauan bebas gluten adalah sistem pembawa yang dipakai dalam bentuk bubuk, diperiksa terhadap ambang batas ppm yang dinyatakan pada sertifikat.
Mensertifikasi produk yang mengandung bahan ini
- Biaya sertifikasi VeganPanduan: Vegan Certification Requirements: The Checklist (dalam bahasa Inggris)
- Biaya sertifikasi VegetarianPanduan: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (dalam bahasa Inggris)
- Biaya sertifikasi Gluten-FreePanduan: Gluten-Free Certification by Industry (dalam bahasa Inggris)