मोनो- और डाइग्लिसराइड स्रोत-अस्पष्ट हैं: फ़ैटी एसिड वनस्पति तेलों से या पशु टैलो से आ सकते हैं, और तैयार लेबल दोनों स्थितियों में एक जैसा पढ़ा जाता है — E471। ज़्यादातर आधुनिक उत्पादन वनस्पति-आधारित है, पर लेबल पर कुछ भी इसे साबित नहीं करता, इसीलिए प्रमाणन समीक्षा आपूर्तिकर्ता से वसा स्रोत लिखित रूप में माँगती है।
हर चिह्न के लिए इसका अर्थ
- Veganकेवल इस आपूर्तिकर्ता घोषणा के साथ अनुकूल कि फ़ैटी-एसिड स्रोत वनस्पति है; टैलो-व्युत्पन्न E471 बाहर है।
- Vegetarianवही स्रोत-प्रश्न लागू होता है — टैलो-व्युत्पन्न सामग्री बाहर, वनस्पति-व्युत्पन्न अनुकूल।
- Gluten-Freeइमल्सीफ़ायर स्वयं वसा-व्युत्पन्न है; पाउडर रूपों के वाहक सिस्टम की पुष्टि प्रमाणपत्र पर दर्ज सीमा के विरुद्ध होती है।
आमतौर पर कहाँ छिपती है
- ब्रेड, टॉर्टिला और पैकेज्ड बेक्ड सामान
- मार्जरीन और स्प्रेड
- आइसक्रीम और व्हिप्ड टॉपिंग
- पीनट और नट बटर (स्टेबिलाइज़र)
- कॉफ़ी व्हाइटनर और च्यूइंग गम
प्रमाणन समीक्षा क्या माँगती है
- E471 और उसके एस्टर परिवार (E472a–f) के लिए फ़ैटी-एसिड स्रोत घोषणा (वनस्पति या पशु)
- पाउडर इमल्सीफ़ायर रूपों के लिए वाहक संरचना
- ग्लूटेन-मुक्त दायरे के लिए: वाहक की पहचान प्रमाणपत्र की सीमा के विरुद्ध पुष्ट
विकल्प
- सूरजमुखी या सोया लेसिथिन (E322)
- दस्तावेज़ीकृत वनस्पति स्रोत वाला E471 — वही एडिटिव, प्रमाण सहित
- बेकरी उपयोगों में एंज़ाइम-आधारित डो इम्प्रूवर
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मोनो- और डाइग्लिसराइड वीगन हैं?
हो सकते हैं। यह एडिटिव ग्लिसरॉल और ऐसे फ़ैटी एसिड से बनता है जो वनस्पति या पशु मूल के हो सकते हैं। लेबल उनमें अंतर नहीं करता, इसलिए वीगन स्थिति आपूर्तिकर्ता की लिखित स्रोत घोषणा पर टिकी है।
क्या मोनो- और डाइग्लिसराइड में ग्लूटेन होता है?
इमल्सीफ़ायर स्वयं वसा-व्युत्पन्न है। ग्लूटेन-मुक्त समीक्षा जिसकी पुष्टि करती है वह पाउडर रूपों में प्रयुक्त वाहक सिस्टम है, जो प्रमाणपत्र पर दर्ज ppm सीमा के विरुद्ध जाँचा जाता है।
इस सामग्री वाले उत्पाद का प्रमाणन
- Vegan प्रमाणन की लागतगाइड: Vegan Certification Requirements: The Checklist (अंग्रेज़ी में)
- Vegetarian प्रमाणन की लागतगाइड: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (अंग्रेज़ी में)
- Gluten-Free प्रमाणन की लागतगाइड: Gluten-Free Certification by Industry (अंग्रेज़ी में)