Моно- и диглицериды — ингредиент с неоднозначным источником: жирные кислоты могут происходить из растительных масел или из животного жира, а готовая этикетка в обоих случаях читается одинаково — E471. Большая часть современного производства растительная, но ничто на этикетке этого не доказывает, поэтому проверка при сертификации запрашивает у поставщика источник жира в письменном виде.
Что это значит для каждого знака
- VeganСовместимы только при декларации поставщика о растительном источнике жирных кислот; E471 из животного жира исключён.
- VegetarianТот же вопрос об источнике: материал из животного жира исключён, растительный совместим.
- Gluten-FreeСам эмульгатор получен из жира; системы-носители в порошковых формах подтверждаются по порогу, указанному в сертификате.
Где обычно скрывается
- Хлеб, тортильи и упакованная выпечка
- Маргарин и спреды
- Мороженое и взбитые топпинги
- Арахисовая и ореховые пасты (стабилизатор)
- Забеливатели для кофе и жевательная резинка
Что запрашивает проверка при сертификации
- Декларация об источнике жирных кислот (растительный или животный) для E471 и его семейства эфиров (E472a–f)
- Состав носителя для порошковых форм эмульгатора
- Для области Gluten-Free: идентичность носителя, подтверждённая по порогу сертификата
Альтернативы
- Подсолнечный или соевый лецитин (E322)
- E471 с задокументированным растительным источником — та же добавка, с подтверждением
- Ферментные улучшители теста в хлебопечении
Вопросы и ответы
Являются ли моно- и диглицериды веганскими?
Могут быть. Добавку получают из глицерина и жирных кислот, которые могут быть растительного или животного происхождения. Этикетка их не различает, поэтому веганский статус держится на письменной декларации поставщика об источнике.
Содержат ли моно- и диглицериды глютен?
Сам эмульгатор получен из жира. Проверка на глютен подтверждает систему-носитель, используемую в порошковых формах, сверяя её с порогом в ppm, указанным в сертификате.
Сертификация продукта, содержащего этот ингредиент
- Стоимость сертификации VeganРуководство: Vegan Certification Requirements: The Checklist (на английском)
- Стоимость сертификации VegetarianРуководство: Vegetarian vs Vegan Certification: Which Mark? (на английском)
- Стоимость сертификации Gluten-FreeРуководство: Gluten-Free Certification by Industry (на английском)